Introduction à la cuisine togolaise

Le savoir-faire culinaire togolais est un art qui se transmet de mère en fille. Toute fille africaine a l’obligation (la cuisine faisant partie de l’arsenal de séduction) d’acquérir ce savoir et de le transmettre. La cuisine remplit une fonction très importante de cohésion sociale et se distingue par l’utilisation de multiples produits.

En effet la préparation des repas est un moment particulier pendant lequel se renforcent les liens entre mères et filles(en gardant la notion de grande famille africaine). Contrairement a la cuisine occidentale qui est effectuée debout, la cuisine togolaise se pratique assis ce qui explique pourquoi l’aire de la cuisine togolaise est meublée de petits tabourets parce qu’on s’assoit pour cuisiner.

Pendant ce moment privilégié, où les femmes se retrouvent entre elles (tout homme qui ose pénetrer dans le sanctuaire se fait expulser sans ménagement),les longues causeries sur divers sujets et les petites astuces s’échangent sur la manière d’utiliser le vaste éventail des ingrédients qui font la richesse de la cuisine togolaise (une cuisine qui d’après les critères aujourd’hui aurait le label bio). Les ingrédients proviennent de l’agriculture, l’élevage, la pèche et la chasse (peu importante).

L’agriculture assure une grande partie de la sécurité alimentaire togolaise. Le territoire du Togo est à 25% cultivé. Le secteur rural fait vivre encore environ 80 % de la population. Les cultures sont très diverses : Les légumes(maïs, tomate, aubergine, piment, poivron, tomate, haricot vert, carrotes, gombo, adémè), les fruits (citron, orange, pamplemousse, olive, avocat, banane, kiwi, mangue, avocat, grenade, datte, noix de cajou, noix de coco, noix de muscade, papaye, mandarine, tamarin d’Inde, sapotier, carambole, cacao , corossol, ananas, cherimoya, datte ou pommier cannelle), les céréales(mil, le sorgho, le riz et le fonio, maïs ) sont cultivés sans produit chimique… Au Togo nous utilisons du bois (et charbon de bois) comme combustible, la cause d’un taux élevé de déforestation.

Ces produits sont accompagnés et complétés par un apport en protéines provenant de l’élevage (bovin, ovin, caprin, volaille). La viande de bœuf, du mouton, du cabri, chèvre, biche, lapin agouti font aussi partie de l’alimentation togolaise sans oublier la volaille (poulet, pintade, dinde, canard).

L’alimentation est saine parce que nous cuisinons avec des produits naturels ; le bétail et La volaille sont nourris avec des produits de la nature. La faune togolaise se compose d’une quarantaine d’espèces animales que nous ne consommons pas forcement: des éléphants, des antilopes, des phacochères, des singes, des lions, des buffles, des chevaux, des Pythons géants, des crocodiles, des caïmans, des variétés d’oiseaux, et plusieurs autres sortes de reptiles.

Nous consommons aussi les poissons d’eau de mer et d’eau douce car la façade sud du Togo est ouverte sur le golfe du Bénin (océan atlantique) en plus de nombreux lacs dont le plus grand est le lac Togo ; Au nord-ouest du plateau du Ouatchi se trouve le bassin du mono et Au nord des monts Togo, l’Oti. La pêche étant une activité très ancienne au Togo. Les poissons communément consommés sont doevi (fretins), panpan (harangue), afohome (sole) tsiyi et akpala (chinchard) tatran (raie) gesu (mulet) sikasika (pageot), eka (bar), salomon (maquereau,) lizi (brochet), vetsim (sardinelle), manvi (hareng)…Et les crustacés, mollusques sont crabes, crevette, huître, moule.

Avec toute ces richesses, les Togolais ont développé un répertoire de mets très riche, aussi bien qu’un art culinaire unique des pays en bord de mer de l’Afrique de l’Ouest. Chaque plat nous transporte dans un univers de saveur unique car il rattache à un souvenir particulier et illustre la diversité culturelle de notre chère nation.


avatar Soumis par le 27 Apr 2010 dans la/les categories Cuisine, Decouvertes Togo. Pour rester informés des commentaires de cet article, vous pouvez souscrire au flux RSS 2.0. Togozine encourage les débats. Veuillez laisser vos commentaires en bas des articles. Les opinions des rédacteurs/personnes mentionnées sont fournies comme telles et ne reflectent pas systématiquement l'opinion du magazine.

Vos Commentaires et Reactions

Qu'en Pensez Vous?... 5 Reactions deja “Introduction à la cuisine togolaise”

  1. avatar
    David Attana

    Quel bel article sur la cuisine togolaise. Vraiment vous nous faites honneur.

  2. La cuisine togolaise est reconnue pour ses saveurs et sa diversité partout en Afrique et dans le monde. J’aime particulièrement la sauce adémè mélangée à de l’huile rouge. Les mets sont préparés avec des produits naturels, mais ils sont tout même assez calorique pour la plupart. Cela dit cela ne m’empêchera pas d’en consommer sans modération. On n’a qu’une vie alors Savourons les bonnes choses.

  3. avatar
    cuisine

    nous faisons moins d effort (moulinex electrique…),nous marchons moins,que nos grands parents…donc il faut consomer avec moderation certains plats(a base dhuile rouge,goussi…) pour surveiller sa ligne et son cholesterol.
    il faut faire du sport histoire de bruler des calories, et certains des plats sont legers (yebessessi,zogbon…)

  4. avatar
    Peter Abbadessa

    Great post again. Loved reading it. Keep up the good work! Bye….

  5. avatar
    ophélie

    alalaa

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